咖啡中的甜味主要来自于以下几种物质：

* **咖啡生豆本身含糖类**。咖啡生豆本身含有糖类，烘焙的过程让这些糖变成焦糖，从而赋予咖啡特殊的、类似香甜的甜味。

* **牛奶带来乳糖甜味**。当咖啡与牛奶混合时，牛奶中的乳糖会转化为葡萄糖，带来甜味。虽然牛奶本身带有甜味，但这种甜味会被咖啡的酸味盖过，只有在咖啡和牛奶的比例适当的情况下，才能产生完美的甜味。

* **糖分**。在冲泡过程中，可以额外添加方糖、砂糖等糖类物质进一步提升咖啡的甜味。

此外，你也可以尝试在冲泡时加入一些具有特殊风味的豆子，如耶加雪啡、班珂曼·美娜德这些产自埃塞俄比亚的咖啡品种，它们具有明显的果味和花香，也会带来丰富多样的甜味体验。

咖啡中的甜从何而来?

蔗糖,是咖啡风味的重要源泉。

既然咖啡是含有糖分,为啥在喝咖啡时,我们并不会直观地觉得:哇,甜得跟蜂蜜水似的?

因为,咖啡的甜是一种「甘甜」。这种「甘甜」很复杂,主要来自咖啡烘焙时,焦糖化反应以及与梅纳反应所衍生的甜感。

其中,蔗糖也会在这两种反应中,演化出酸、香、醇等丰富的风味形式。所以我们也可以说,蔗糖变成了其它形式的芳香物。比如,咖啡烘焙一爆阶段的焦糖化反应。会让蔗糖脱水,产生芳香物质二乙酰。二乙酰,也是奶油的主要成分之一。当然,这个过程中,还会产生百种芳香物质,包括被称为糖味香料的麦芽醇,以及在蜂蜜、果汁和香烟中常见的某种芳香物。

此外,还有非常重要的梅纳反应。生豆中的氨基酸,会与葡萄糖、果糖等还原糖反应,生成芳香物,并使咖啡颜色更深。

可以说,梅纳反应和焦糖化反应是咖啡烘焙中最重要的两个反应,没有了它们,就没有了咖啡的色香味。而这两个反应,都和「糖」息息相关。