手里的这杯咖啡为什么这么生涩？资深的咖啡爱好者表示，咖啡品质与烘焙过程，直接影响咖啡好不好喝，例如浅焙咖啡炒不熟，就会生涩。

毫无疑问，一杯好喝的咖啡必须有五种条件聚集，第一是咖啡的品质与烘焙、第二是要用好的能量活水、第三是选择冲煮器具、第四是火候与温度、第五是冲煮的技巧与方法。只要有一种条件表现不好，都会影响咖啡的品质与口感。

比如说，如果咖啡豆的品质差，内部纤维松散，烘焙出后仍有苦涩，浅焙咖啡“一爆以后”几秒就下豆，还没炒到熟透就会有生涩的味道，但是否“二爆”？须看机器种类，与豆种而定。

若非浅焙，咖啡豆二爆之后，也要注意，避免炒到焦，因而有焦涩味。

用水方面，一定要用好的能量活水，若用逆渗透的酸性水煮咖啡，都是酸味；若是用自来水煮咖啡，又可能有异味、杂味。很多人习惯用矿泉水来煮咖啡，其实也不是靠谱的选择。

另外，选择冲煮器具也很重要，用虹吸式、滤纸与滤袋、意式咖啡机，煮出的咖啡味道完全不同。虹吸式漂流滚动法，释访浓度、甘醇度最平衡完整；手冲咖啡采滤纸、滤袋都只是渗透过滤而已，未能完全将咖啡成分释放出来，但采法兰绒滤袋又比滤纸冲出来的效果要好，一般而言，比较理想的浓度下，咖啡与水的比例是1比15。

水温太低煮不出香浓的咖啡，水温太高又容易冲出焦涩味。

讲到冲煮技巧与方法，以虹吸式为例，十字拨法或旋转法煮出的咖啡风味不同；若使用滤纸加滤杯的手冲咖啡，小圆圈、大圆圈绕法，冲出的咖啡也不尽相同。

总之，冲煮一杯好咖啡真心不容易，除了上述五种条件聚集，还要耐心的多冲多品，才能最终拿出一杯能称之为精品的好咖啡。

來源：中央社 撰稿：潘智义