咖啡文化:去年与蓝瓶子咖啡差点结婚的Tartine Bakery现在正在干什么？

旧金山在2016年年底的大事之一是城里多年来被视为面包甜点界“蓝宝坚尼”的Tartine Bakery夫妻档Chad Robertson和Elisabeth Prueitt终于有了新作。筹备多时，被视为Tartine Bakery“续集”的Tartine Manufactory终于在8月正式开门。这对夫妻一个作面包，一个作甜点，从2002年以来把Mission区那家小小的店面作成全世界游客来旧金山的必访朝圣地，主宰纵横旧金山的面包甜点界十余年。他们虽然一再有在东京布局的打算，却在旧金山很久没有新作。所以这家Tartine Manufactory打从筹备期间就备受瞩目。

Tartine Manufactory在店的筹备期间还轰轰烈烈地和现在红透亚州的咖啡品牌“蓝瓶子”Blue Bottle谈了一场恋爱。“蓝瓶子”和Tartine Bakery这两大巨头在2015年4月宣布将要合并，这个消息震惊旧金山。对这两个雅痞顶尖品牌来说，这件合并案其实完全合情合理，因为两家同时都在东京开拓市场。不过这件合并案到了2015年12月就正式宣告破局。双方对“解除婚约”背后的原因都守口如瓶，不过一般相信绝对不是平和的分手。我有一次碰到旧金山纪事报的食评家Jonathan Kauffman，聊起了这件事。他也说连他都一点内幕消息也没有。

Tartine Manufactory进驻的是湾区碗盘潮牌Heath Ceramics旗舰店在2012改造的一家洗衣工厂。除了Heath Ceramics之外，原先“蓝瓶子咖啡”在里头也有一个据点。不过一山不容二虎，分手的恋人相见格外眼红。Tartine Manufactory在8开门，“蓝瓶子”在10月就正式搬离这个空间了。

Tartine Manufactory的空间原来是厂房，地方相当的大，Chad Robertson和Elisabeth Prueitt完全把它当作两个人的私人游乐场，玩得不亦乐乎。餐厅的空间请来了旧金山的设计师Charles Hemminger和原来设计Heath Ceramics空间的洛衫矶设计工作室Commune，用轻色原木打造出这个轻工业风的明亮空间。这个多用途的空间里头现在不仅有Chad Robertson的面包坊和大型机具来制造他出名的欧式面包，有一个餐厅，一个酒吧，一个咖啡吧，还有一个Elisabeth Prueitt一直想开的冰淇淋店Cookies and Cream。

这样多用途的空间也让来这里的动线有点复杂。它的高知名度和品质保证让它从一开门之后门外的队伍一向很长。不过这条队伍是在为等餐厅座位的人作“人数控制”的。餐厅基本上没有带位，你到柜台点完餐之后自己找位置坐。不过门口有一个人在控制人数，没有足够的空桌子时不会让队伍里的下一组人去点餐。你如果只是来买面包甜点外带的话，其实不用排队，和门口的人说一声，直接前进到柜台去买就可以了。

它们咖啡吧的那一区也是独立的一区。你如果只是喝咖啡的话，也可以直接去那一区找位置。不过在那一区的人没办法买餐厅这一边的东西就是了。这个有点复杂的动线也让来的人要先瞄准到底目标是什么，再决定要不要排队。不要傻傻地看到队伍就排。

这家卖的东西和Tartine Bakery的东西也不大一样。你在Tartine Bakery很喜欢的可颂在这里就找不到。它们现在也开始卖晚餐，晚餐的菜单和白天的菜单也不同。还好它们的晚餐时段还算有良心，接受订位，不会让你去排队排到地老天荒，把晚餐排成宵夜来吃。

旧金山等了15年终于等到了Tartine Bakery的“续集”，Chad Robertson和Elisabeth Prueitt这两个烘焙一哥一姐完全不受和“蓝瓶子”分手的影响，在这座超大的“工业风”游乐场里玩得不亦乐乎。