2016年3月11日，在意大利的一家天主教圣堂中，举行了一场特别的葬礼弥撒，悼念人群对着一个巨大的摩卡壶，难掩心中的悲伤沉痛。他们面前没有棺椁，只有一个摩卡壶，这个特制的摩卡壶，就是93岁高龄去世的雷纳度·比亚乐堤的骨灰坛。

雷纳度·比亚乐堤是比亚乐堤公司的掌门人，也是摩卡壶发明者阿方索·比亚乐堤的儿子。葬礼中以摩卡壶作为骨灰坛，就是根据他生前遗嘱，由此可以看出他对摩卡壶深深的爱恋。

早在1918年，意大利北部皮埃蒙特（Piemonte）省的一个小都市奥梅尼亚（Omegna），经营铝工厂的阿方索·比亚乐堤（Alfonso Bialetti）看到工厂附近的妇女们多使用一种名为Liciveuse的旧式洗衣机。这种洗衣机的特色在于利用蒸气压力，将锅炉底部的肥皂水从中央导管里挤压而出，向外喷洒来洗净衣物。从这里他得到了灵感，将其原理嫁接到煮咖啡的器具上。于是在比亚乐堤的研发下，1933年名为“摩卡壶（MOKA EXPRESS）”的咖啡器具终于问世。从此以后，摩卡壶以其实用性和低廉的价格，遍布意大利90%的家庭，对意式浓缩咖啡的普及有很大的贡献。

比亚乐堤的摩卡壶身上，印了高举一根手指头的八字胡绅士，这是1958年阿方索·比亚乐堤的儿子雷纳度笔下的Q版老爸。高举一根手指头的姿态，表示“再来一杯意式浓缩咖啡”的意思，利用这个Q版形象打出的电视广告，马上成了热门焦点，也大大地带动了摩卡壶的销售量。

摩卡壶发明之前，咖啡是在咖啡馆里社交聚会的男性们才能享用的饮料。但随着摩卡壶的普及，在家就可以享用的居家咖啡文化，以女性为中心逐渐展开。摩卡壶就像手冲滴滤壶一样，不需要什么技巧，因此成为想在家品味咖啡的人们趋之若鹜的器具。

咖啡馆里所使用的咖啡淬取机，一般都是以9bar（压力单位）的高压来萃取浓缩咖啡液，因此上面会覆盖一层金黄色的泡沫。这层细致的泡沫称为克力玛（Crema），也就是咖啡脂，被视为是新鲜浓缩咖啡液的标准。但是摩卡壶只能以1～2bar的低压来萃取浓缩咖啡，很少出现细沫。因此，对于重视克力玛的人来说，摩卡壶就不具太大的吸引力。

后来随着爱乐压Aeropress的问市，摩卡壶的地位一度遭受威胁，但对于刚开始尝试居家咖啡馆的人们来说，仍旧是最具吸引力的器具。

另外，也有咖啡爱好者评价摩卡壶的使用体验，称摩卡壶爆开，或咖啡全都煮焦等。这些都很正常，浓缩咖啡是在高压下萃取，如果不能适当调节压力，的确有可能碰上这种“炸弹”。但不用紧张，只要记得下列四项要点，就不会出现如此的失误。

1.上壶和下壶紧密接合。 2.适量的咖啡豆。 3.适当的火焰强度，不要超过摩卡壶底座范围。 4.要有耐心看着摩卡壶，直到咖啡液被萃取出来。

摩卡壶因是以金属材质制作而成，不免会沾上金属粉末或油气。因此摩卡壶购买后，在使用前必须先简单地清洗、晾干。而在正式使用之前，可先利用一些老豆做2～3次的萃取测试，按照一般摩卡壶的使用方法冲煮浓缩咖啡，但不要拿来饮用。

大多数购买摩卡壶的人都会犯的失误，就是没有买炉架（译注：使用瓦斯炉就用平的圆形炉架，使用酒精灯则用三脚炉架）。大部分的摩卡壶底座，和我们平时使用的瓦斯炉锅架大小不一致，如果贸然放上去使用，会发生摩卡壶没多久就烧干的情形，因此，如果想在家品味咖啡而购买了摩卡壶，别忘了一并购买圆形炉架。可以在咖啡相关的线上购物网站，或百货公司、大型超市卖场的厨房用品区购买。

来源：《家用咖啡器具简史、冲煮、保养指南》 作者：朴成圭，Samuel Lee