30岁时患了胃病，有20年不喝咖啡、茶和任何酒类，直至52岁，转了工，工作压力少了，开始饮小量茶和咖啡，亦常与七哥夫妇二人到澳门度周末。2000年头，澳门还是一个小城市，没有今天的繁荣，人口不多，每次去度假，感觉非常写意。七哥喜欢带我们到镜湖医院附近的檀香山咖啡室叹下午茶，他和大师公喜欢饮咖啡，而我则只是个初哥，连什么咖啡豆是有名的也不懂。

檀香山主要业务是咖啡烘焙事业，当年入口的咖啡豆占澳门整个市场的七成，故此檀香山咖啡室的咖啡无论是贵或平，都是新鲜烘焙，比其他咖啡室好饮得多。

每次到澳门度假，每日下午的指定动作是去檀香山，从差不多20款咖啡豆中各人挑选自己的咖啡，叫一份西多士和一客蒜蓉包，四个人分，这便是一个非常可口的下午茶。

初时对咖啡豆没有什么认识，试过牙买加蓝山，虽然是很醇但味道比较平淡。后来试饮夏威夷Kona，这款单品咖啡味道香浓，没有酸味，比其他咖啡豆香醇。后来对Kona咖啡的喜爱程度是连自家牌子的咖啡曲奇也要加入这款咖啡豆，可惜好的Kona咖啡豆愈来愈难买，来源短缺，在过去几年因收成少，价钱是三级跳。有时就算愿意出贵一些价钱也买不到纯正Kona，因为有些咖啡商加入其他咖啡豆来鱼目混珠。

在新加坡，女婿William每天上班前都会去到Tiong Hoe Specialty Coffee饮一杯咖啡，咖啡豆是用House Blend。有时我也会跟他去，亦试过和大师公二人去叹咖啡及吃件蛋糕，觉得咖啡味不够香浓，after taste的回甘味低。2017年6月，在新加坡时又跟William到Tiong Hoe饮咖啡，当日刚好他们的大老板陈先生也在店子。Tiong Hoe是陈先生的名字，虽年届75，但面上没有皱纹，老人斑亦很少，还非常精神抖擞的，看起来他还要比我年轻。新加坡人比较热情，跟他倾谈一会儿便熟络起来。他说每天饮一至两杯“靓咖啡”，对心脏会有好处，而他自己便是个人版。陈老先生16岁学冲咖啡，是一位荷兰人教他的。他基本功扎实，有60年烘焙咖啡的经验，在新加坡咖啡界是非常德高望重。跟他碰面时以为他只是一位咖啡店老板，后来上网查看他的资料才知道原来他是一位高人，真是有眼不识泰山。

Tiong Hoe Specialty Coffee每日也有营业，除了星期日是外判，其他日子会有4位咖啡师当值，生意应该不错。当日我老实不客气地跟陈老先生说咖啡够浓但不够香，应该是咖啡豆的问题。陈老先生明白我的睇法，说这间咖啡室是他开给儿子，因位于普通住宅区，选择的咖啡豆不可能太贵。他有几间咖啡贸易公司进口咖啡豆，自己烘焙，供应给酒店和咖啡店。立即向他请教要怎样才能买到夏威夷Kona靓豆。陈老先生非常友善，仔细地给我解释。

他说首先夏威夷Kona来源短缺，在不同高度种植的Kona也会有不一样的质素，应该是要在高度3000呎以上才会有好Kona。另外，烘焙时不可以dark roast，否则会浪费了靓豆。他说新加坡跟其他地方一样，也有商人将其他咖啡豆混入作贵豆来卖。我立即打蛇随棍上，问他能否帮我买1公斤Kona。他初时也有些犹豫，后来我连续几日发WhatsApp请求他帮我寻找靓豆及烘焙，他才相信我是认真的。William亦跟陈老先生颇熟，也帮我美言几句，最后在我女儿回来前的两日，他终于为我找到了900克顶级Kona，算是不错了，价钱是450元坡币一公斤。

自从两个多月前在新加坡的Tiong Hoe Specialty Coffee饮了几次咖啡，估不到在这两个月里竟然有多番机会品尝到好质素咖啡。

家在香港西半山，行路到高街不需10分钟，因有行人电梯上落，非常方便。星期日外佣放假时，我会帮衬高街港式西餐厅The Villager吃简单午餐。虽然少饮咖啡，但其实是有要求。

很多时到 The Villager会自备 Kona咖啡豆。老板Andy将咖啡机里的UCC咖啡豆拿出，特别为我和大师公冲两杯Kona咖啡，品质虽是一般，但难得Andy不嫌麻烦，算是不错了。其实在高街与第二街之间有几间精品咖啡店，但我极少到下一条街即第三街，因没有行人电梯落山，怕行伤膝头。

一直不知道在正街56号，即高街与第三街之间，有间小小咖啡室叫Stone Coffee，原来是一位新相识的朋友于16年10月开设的精品咖啡。朋友说他们有两位咖啡师，做的咖啡不错，于是在6月尾的一个星期六与大师公及女儿一起去试这间只有4个座位的咖啡店。女儿从新加坡带来Tiong Hoe特别为我烘焙的Kona咖啡豆，于是也拿去请咖啡师为我试冲，看是否合格。咖啡师Vincent首先用手冲方式做Kona，朋友的评语是好豆，得他认同，令我放心，因这些豆的价钱真的是非常贵。第二杯由朋友帮我安排，是用他们的House Blend做Piccolo。我喜欢浓咖啡，觉得可以比Piccolo再浓些少，于是Vincent再调校，直至我满意后他就记录下来，以便我将来再去时，他和另一位咖啡师Caron能冲到我需要的味道。虽然这间小小咖啡室貌不惊人，但选料严格，做事认真，老板常到出名腌臜的台北挑豆园Naïve Yard买靓豆。

今年年初，Stone Coffee竟被一本国际性的瑞典咖啡杂志 96°，A guide to tremendously good coffee评选为香港最好的一间Specialty Coffee！

最怕货比货，7月到台北陪俊俊差不多两星期，女儿带我们到两间有名的精品咖啡，Simple Kaffa和Fika Fika Café。

Simple Kaffa兴波咖啡大有来头，掌门人吴则霖自2013年开始连续3年拿下台湾咖啡大师冠军，2016年在爱尔兰都柏林的世界杯咖啡大师比赛（WBC）夺冠，创下台湾选手参赛最佳成绩。

Fika Fika Café创办人陈志煌在2013 年的北欧咖啡烘焙大赛（Nordic Roaster Competition）拿到Espresso组冠军及跨组总冠军。

与女儿及她的旧同事到Simple Kaffa饮咖啡，大师公试了2016 WBC夺冠的手冲咖啡、女儿的旧同事要了冰冻咖啡，也点了甜点，有Tiramisu及柠檬挞。老实说，世界冠军的手冲咖啡只是一般，可能当日掌门人吴则霖没有坐镇，但这是不应该的，无论是哪一个咖啡师冲的，水准亦应该一样才对。令我们惊讶的竟然是Tiramisu和柠檬挞，做得非常出色，很新鲜，柠檬挞的柠檬天然香味很突出。本来是5个人分享两份甜品，最后每款再要一份才满足。他们亦有卖咖啡豆，可惜当日只挂住倾谈而忘了买。

拥有北欧瑞典风格装潢的Fika Fika Café，主持人陈志煌是咖啡烘焙大师，曾经因为冲调出色的Espresso而夺得比赛冠军。

当日我要了Piccolo，而大师公则饮Cappuccino，还要了简便午餐及一件柠檬挞。两杯咖啡做得非常好，咖啡豆新鲜，烘焙的时间刚刚好，是Dark Roast。过了一星期，带俊俊一起再去一次，饮Expresso咖啡及试甜品，水准十分稳定，是值得再来。

虽然人在台北，个心已经挂住Stone Coffee，为什么？是那窝心的个人服务态度、严格选择咖啡豆、豆很新鲜、质素好、烘焙功夫令人满意。回到香港立即带着俊俊到Stone Coffee几次，我试了Piccolo、Ristretto、手冲Geisha，大师公钟情他的Cappuccino、俊俊饮了拉花的朱古力Baby Chino、吃了火腿芝士牛角包及朱古力蛋糕，这个小孩子还要了一杯薄荷朱古力Smoothies才算满足。如你喜欢Geisha，Stone Coffee一定不会令你失望。

来源：信报 作者：大师姐