杰贝兹伯恩斯是烘豆界的先驱，他在1864年推出改良款工业用烘豆机，从此改变了商业咖啡的生产模式。即便如此，他也不全然反对自家烘焙，还说生平喝过最美味的咖啡就出自手动爆米花机之手。

与机器烘焙相比，手工烘焙需时约10至20分钟，虽然容易产生熟度不均，豆色深浅不一等问题，但风味往往更为醇厚。

醉心于此的玩家们发明了各式各样创意烘法，即使没有笨重又昂贵的专业机种也能烘出好豆子。那些有心踏足烘豆世界的咖啡爱好者，不妨先在家里试试身手。

烤箱或许是最简便的方法，你只须准备一个烤面包或披萨用的平底网洞烤盘，以及火力精确可靠的一般烤箱。如果没有网洞烤盘，可以拿一般方形烤盘钻几个小洞代替，这样做的用意在于使豆子平均铺散在烤盘中，以便均匀受热，顺利完成六大阶段。

设备器具：一般烤箱、网洞烤盘、两个沥水盆、一双隔热手套。

优点：工具手边现有，随时都能进行；（希望）已经知道如何操作烤箱，可自由调整火力。

缺点：烤箱性能不稳，烘焙程度不均几乎在所难免（是好是坏视个人口味而定）。 风味：由于成败难以预测，所以不适合需要细心看顾的顶级咖啡豆。适合简单深焙，作成滤压手冲或浓缩咖啡。

而平底锅则是老一派的作法，把豆子放在轻薄的平底锅中，盖上锅盖或锡箔纸。接着好戏登场：在炉火上持续晃动锅子，不能离火；甩动豆子并注意一爆及二爆声响。另外也可使用炒锅，甚至沉重的铸铁锅，以木锅铲不断翻炒。

过程中应使用温度计，随时记录火温。用锅炒豆虽然比用烤箱费事，但熟练的话，烘出来的豆子品质会更理想。要是你碰巧来到森林野外，手边只有火种、煎锅及少量生豆（或一小罐年份久远的国际牌咖啡豆），这方法就派上用场了。

设备器具：长柄煎锅、炒锅或铸铁锅、木锅铲（视个人需求而定）、温度计、锅盖以及强而有力的二头肌。

优点：工具取得容易，可随时掌控豆色变化；整个人看起来粗犷又有个性，魅力十足。

缺点：豆子相当容易焦，需要大量练习才能烘出真正理想的品质。

风味：不少人费尽千辛万苦才好不容易用煎锅烘出优质的精品咖啡豆，所以除非你已经掌握要领，否则别期望一下子就能成功。适合深焙，不宜清淡细致的单品咖啡豆。

来源：《咖啡鉴赏师的黑潮学》/山岳出版 作者：席梦·艾格、露比·艾许比·欧尔 翻译：林士棻