我是李晓宇，75年的。95年有那么一个偶然的机会进入专门做咖啡烘焙的工作室，歪打正着，在我之前还没有中国人做这个，所以莫名其妙的把这个“中国咖啡烘焙第一人”的帽子扣我脑袋上。当时脑子里的概念是，挣的不多，但比做奶粉有意思，因为我最早做奶粉。其实也没有什么必须要爱什么，就是在那个年龄愿意接受一些挑战，特别是我们那时没有一些挑战性的信息，你在国营工厂每天聊的除了男女关系就是土豆多少钱一斤。

天津海关进口的第一台咖啡炉子是我参与帮忙进口，那时候很年轻19岁，我们在报关单写“咖啡烘焙机”，但海关翻了很多说明书之后，给它的中文标识写的是“电动煤气加热开心果炒制机”。因为他在那个说明书上看到写着开心果，觉得这个可以炒开心果。这是我入职之前的1994年12月，后来我就在这工作。

美国人的理念非常有意思。带我的美国师傅在聊到咖啡整个烘焙的过程中，提到有两次很美妙的爆裂。第一次爆裂是咖啡豆里面的水挤破咖啡壁，有霹雳啪啦的声音，当听到这个声音时，美国人会非常愉悦的跟你说，你听咖啡在唱歌。第二次爆裂，是油冲破咖啡壁掉到冷却盘，在那种嘈杂的车间里，美国人会直接来一句，真他妈棒。颜色决定它的融水性、它的口感，马上冷却之后，十分钟研磨，进行品尝，就知道是不是达到销售的标准。我很幸运，入行的比较正，学的不是那些岛国或者沿海城市道听途说的工艺。因此这么多年我很感谢领我进入工艺的这几个外国人，他们教了我美国的烘焙工艺。但实际上我们用的是西班牙的炉子，西班牙的炉子是高仿意大利的，它是很拧巴的一个事。1995年就这样出现了。

一路下来，没想太多，一切都成了习惯。比如我穿衬衫里面必须加件T恤，这已经是个固定习惯。那时候我作为一个咖啡人，美国人写一个条（地址）你就随时去送。不知道你们有没有背包游的经历，走三个小时、四个小时，肩上可以殷出血来。每天四五十公斤绕北京骑两圈，必须穿件T恤在里面，要不然衬衫脱不下来。我就这样从95年一直骑到97年。

我受教育水平很低，初中都没毕业，从我19岁一直到23岁这几年，每天就是皮鞭子蘸凉水。你进入这个行业没辙，你每天想的就是这些东西，你睡觉都是炉子在转，你一闭眼都是炉子在转。

做这个工作今年已经22年，非常颠沛流离的22年，我养了咖啡22年，像是养孩子，我们的理念是什么呢？就是想告诉中国人，有这么一些中国人做的东西不比外国人差，你别认为像法国报纸似的包装，一个中国字没有就是好东西，不见得。这个东西没什么难的，中国人用心比他们玩的好，就看你要不要耍流氓。我说耍流氓就是炒糊了装好的，这个谁都能做。但是我们是凭良心有一股劲。

来源：新京报书评周刊