客人进屋后，主人或其仆人首先必须奉上咖啡给客人，这是一种表示欢迎的基本礼仪。客人若见主人亲自倒咖啡，必须有所节制。只喝一杯表示对主人的敬意，喝第二杯表示他很自在，喝第三杯表示愿意持剑护卫主人。因此客人喝一、两杯是礼貌的，喝第三杯就越界了。

阿拉比卡＝阿拉伯

咖啡一词源自古老的部落社会，在伊斯兰之前，此词是“酒”的名称之一，在古词典《阿拉伯人的语言》（Lisān al-‘Arab）里，此词意即“酒”，其词根qahā意为“丧失食欲”。咖啡借用酒的词汇，在于两者颜色相仿，或因两者都会让饮用者没有食欲或精神上起变化。英文coffee便是来自阿拉伯语的qahwah。早自蒙昧时期，阿拉伯诗便经常以qahwah来表达“酒”，譬如诗人阿厄夏（al-A‘shā Maymūn bn Qays）在诗里便说：

我倚靠着， 和他们争折罗勒枝（妙语如珠）， 苦涩的qahwah， 滤器还湿着。

十世纪的穆斯林学者医师剌奇（ar-Rāzī）最早在他著名的医书《医学总汇》（Al-Hawī fī at-Tibb）里提及咖啡豆。十一世纪伊本．西纳（Ibn Sīnā）也在他广为流传的名著《医典》（Al-Qānūn fī at-Tibb）里，将咖啡豆列入七百六十种药材之一。

今日对于饮用咖啡的来源有很多不同的说法，阿拉伯人认为十五世纪衣索匹亚或叶门地区，一位牧羊人发现他的羊群屡次吃过一种植物后便会活泼乱跳，人们于是发现咖啡可以提神，衣索匹亚人最初便是生食咖啡。由于衣索匹亚与叶门地区往来频繁，后来透过阿拉伯人引进亚美尼亚、波斯、土耳其、北非等地，再由伊斯兰世界传入欧洲和美洲。叶门或衣索匹亚应是咖啡豆的原生地，叶门人最早将咖啡豆烘培为食材。最著名的Arabica指的便是叶门阿拉伯咖啡，摩卡（Moch）咖啡则溯源于叶门摩卡港（Mocha Port）。

十五世纪中叶之后咖啡传入阿拉伯半岛北部，即今日沙乌地的息加资（俗称汉志）地区。将咖啡引进阿拉伯半岛的是一位叶门亚丁的官员。因为他与非洲衣索匹亚有生意往来，将咖啡由叶门传进阿拉伯半岛。咖啡传到麦加时，遭到一派宗教人士的杯葛，他们将咖啡列为如酒一样的饮料，认为它会削弱人的理智。因此，咖啡在麦加的发展状况时好时坏，曾经一度被宗教禁止，违禁者甚至会被监禁或当众游街鞭打。直至近两、三百年，咖啡才百无禁忌的在沙乌地阿拉伯全国盛行。

咖啡在叶门一直无法发展，因为当权者认为这种有提神作用的饮料，有违传统观念所标榜的英雄精神而极力反对。前述叶门官员后来离开官场，转变成苏菲行者，饮咖啡的习惯因此流行于苏菲圈内，帮助他们熬夜行仪。叶门社会高层也开始流行喝咖啡，并逐渐散布在学术圈中。

咖啡传到埃及之后，帮助在阿资赫尔（al-Azhar）大学的学生熬夜读书，而流行于埃及学术圈，但因为咖啡有提神的特色，遭到一些宗教人士的禁止。咖啡由阿拉伯半岛和埃及传到土耳其，再传到欧洲。十七世纪中叶伦敦第一家咖啡馆开幕，虽然在欧洲也有反对咖啡的声音，但比起阿拉伯半岛的状况轻微。

喝咖啡的学问

咖啡礼仪起源于部落，如叙利亚、阿拉伯海湾地区，尤其是沙乌地阿拉伯的部落社会。部落人们发展出独特的煮咖啡方式及品饮咖啡的礼仪。

阿拉伯人视咖啡为慷慨的象征，他们会举行咖啡聚会，买最好的咖啡壶以象征地位与声望。阿拉伯咖啡壶通常是用铜、银或其他高级金属制作，起源于伊拉克，流传到大叙利亚及沙乌地阿拉伯。著名的咖啡壶有“麦加咖啡壶”、“古雷须咖啡壶”、“阿曼咖啡壶”、“巴格达咖啡壶”等。最上等的则是“巴格达咖啡壶”，其价值犹如华人圈中名贵的茶壶，许多咖啡壶是包含咖啡杯整组贩售。阿拉伯咖啡壶有很长而弯曲的壶嘴，中间部分较窄，如女人腰身一般，壶盖外形如尖塔。

阿拉伯咖啡壶可以在炭火上或炭火旁边烹煮，呈给客人时倒入较为优雅与气派的壶里。都市人在烹调传统咖啡时，往往煮好之后注入瓷壶或其他金属壶，再呈给客人。传统阿拉伯咖啡不放糖，北阿拉伯人会加入豆蔻、番红花、茴香、丁香、肉桂、姜和其他香料，煮成泛黄绿颜色的咖啡，咖啡豆的比例并不高且通常不会烘培得太久。阿拉伯人公认沙乌地阿拉伯的咖啡是最上等的阿拉伯咖啡。

传统礼仪中，品饮咖啡有其规矩。客人进屋后，主人或其仆人首先必须奉上咖啡给客人，这是一种表示欢迎的基本礼仪。客人若见主人亲自倒咖啡，必须有所节制。只喝一杯表示对主人的敬意，喝第二杯表示他很自在，喝第三杯表示愿意持剑护卫主人。因此客人喝一、两杯是礼貌的，喝第三杯就越界了。若是男主人不在，女主人奉上咖啡，则只能喝一杯，以表敬意，喝第二杯便是对女主人的轻挑和藐视。

若斟咖啡的是仆人，客人一进门便可尽情饮用，仆人会一直不停地为客人服务，通常每次倒的量仅是两三口。咖啡杯圆形无耳，上宽下窄。客人只需将喝完的空杯左右摇晃，表示“谢谢”，执壶人就不会再倒上另一杯。外地人到沙漠作客常因为不了解这种习俗，还回咖啡杯时没有摇晃杯子，又不知如何表达而让胀满咖啡的肚子苦不堪言。执壶人倒咖啡的方式是右手执杯，左手执壶，源自“右尊左卑”的传统观念。右手持杯呈给客人，表对客人的敬意。礼貌上，执壶人应站着替客人倒咖啡，由右边的客人开始轮到左边，直到全部客人都喝过才可坐下。若座席中有年长的女性，则须由她开始轮倒咖啡。

沙乌地有些地区，主人在倒咖啡时仅倒五分满，因为一旦倒满就表示对客人的侮辱。有些地区恰好相反，客人在作客前要先了解当地习俗。倘若是喜庆场合，譬如婚礼，执壶人倒咖啡时，会故意将右手的一叠杯子轻轻互相碰撞，发出声响，表达喜意或借此唤醒心不在焉的客人。在哀悼场合，执壶人倒咖啡时，必须小心翼翼，不发出声响，以表哀伤。

传统习俗里，倘若客人有事相求于主人，会将咖啡搁置于地上不喝，主人见状会问他有何需要？当客人获得主人愿意协助的承诺之后，必须将咖啡喝尽。主人若视而不见，消息便会竞走，臭名远播。别人喝了请托的咖啡，形同一种承诺，更象征着个人的信用，是无法毁坏的。当然，客人若提出不合理的要求，也是对他本人声誉的伤害。咖啡象征部落社会微妙的人际关系。

来源：《解读阿拉伯》/远流出版 作者：郑慧慈