毫不讳言地说，自从咖啡进入了我的人生，再到我的人生无法割舍咖啡，这是一个耐人寻味的阶段，令我得到许许多多的启迪。换作以前，大概我会把我的人生比喻为一杯咖啡，或把一杯咖啡比喻为人生。而现在，我会告诉大家，咖啡和人生本是一个圆。

我曾在这段时间里多次拷问我自己的内心，在我接触到咖啡后，它为我带来了什么影响，我能得到的答案都可以归纳为四个字：为人处世。

不是说“勿忘初心”那种鸡汤，但安安静静去钻研一样喜欢的事情，的确洗去了我的浮躁。记得叛逆期的时候，在运动队里，那种火气之大，令我至今也无法理解，当时自己精力旺盛到何等程度。那时候恰好也是我拿着个虹吸壶练控火的时候，每每都焦苦、干涩、过萃，那种无法下咽的感觉，我深知并非我要得到的结果。不论亲朋，都奉劝我:“收收火吧”，这一收，便修了我半年之久。这半年里，我自己闷在房间里练习煮水，当时正值盛夏，而我手里只有那个小小的酒精灯，便唯有把空调、风扇、窗门通通关掉，我只想做一壶正确的答案。那个夏天的难忘在于，我把火气留在了那根尾部被烧黑的搅拌棒，以及练习完毕后，打开门那一缕清风，让我知道消去火气的舒畅。

这些年里，我把搅拌这个动作，理解为单纯的旋转，理解为撞击粉粒，理解为能量转化，理解为轻柔的抚摸，理解为呵护备至。那杯咖啡，从过萃到浓烈，到均衡，到厚重，到香醇。它一直在响应我单方面给予的看法，也一直反馈出它的感觉，乃至我如今依然坚信，它是一面镜子，那杯咖啡反映出的是我的个人，我想让那杯咖啡好起来，但或许更多是它想让我好起来。那杯咖啡里的感觉，便是做冲煮这个人的高度。

曾经我也经历过很长一段时间的“追风味”，那时候的风味，并不多。大抵是因为当时咖啡馆不那么多，豆子不那么多，市场不那么大，但我依然乐意花光所有钱财，去找一些新鲜的东西，品尝新的风味。那段时间里，找风味就如同结交新朋友一样，像柠檬、茉莉花，是个普通朋友，她们乖巧，但是总不能经常和你一起玩。关于蓝莓、石榴这种朋友，通常都是匆匆的一面之缘，粗俗点去形容就是:像你的炮友，也叫一起快乐过，仅此而已。而巧克力、坚果这种好朋友，则是常伴左右，能与你一起作恶多端。但当时也是很寂寞啊，这么多朋友，没一个能说小秘密的，都不够大气，所以最后说到知己，肯定是口感和香气，多少朋友都不及知己难得，她不吃醋，看着你身边的朋友来来去去，依然守在你身边不离不弃，所以后来发现啊，口感和香气什么的最好了。匆匆的交过很多朋友，各色各样，但有一二知己，很满足。

所以我也从欧美极浅烘焙慢慢一步步到传统日式烘焙，明白了口感和香气的重要性，远大于风味。一杯咖啡，风味的确增添精彩，而口感与香气耐人寻味，风味昙花一现，你没办法去抓住，而口感和香气却如松柏，历久弥新，这也是我个人十分痴爱重度烘焙的原因。如果说在商家成本价格来考虑，固然浅烘焙成本自然比重烘焙更低，无论烘焙脱水率，或是豆量消耗方面。但换在消费角度考虑，我会觉得，浅烘焙不及重烘焙的回味，一杯浅烘焙如风过，轻盈而跳脱，但往往未待你留恋已然逝去，没错，说的就是你那些不成器的前女友。而重烘焙则能够把回香留下，带着成熟韵味，从喉管回到嘴巴，让你回忆起当初的悸动，细细品味，对，这个就是你的老婆。所以大多数情况下，假设我花钱买一杯咖啡，我在咖啡馆喝三十分钟，等于我这杯咖啡我就享受了三十分钟，出门就过去了。但我同一个价钱，在咖啡馆喝了三十分钟后，我出了门香气依然能保持三十分钟，就等于我花了这个价钱，换来了更长时间的享受。这就是我认为浅烘焙比不上重烘焙的地方，也是我个人比较痴爱重烘焙的原因。毕竟前女友怎样也比不上老婆，没错，我就是你们要找的那个好(wan)男(xiao)人(hua)！当然萝卜青菜各有所爱，你喜欢前女友也是没毛病的。

哦哦哦偏题了，接下来我想说说关于味道这个话题。我觉得无论做咖啡的人，亦或喝咖啡的人，都比较关注。在我眼里，做咖啡和喝咖啡，都是有一个共通点的，就是寻找味道。只不过发展方向有点差异，做咖啡的人应该知道味道，然后把自己的脑海里的味道表达出来。而喝咖啡的人，并不知道味道，从而去找一杯适合自己的味道。我个人来说，做咖啡对于味道的要求肯定是严谨的，一丁点好喝的物质我也要榨干它，一丁点不好喝的物质我一丝也不要，我会把自己的经验累积成一个完美的理解，来演绎出“我”的味道，想完美呈现这杯咖啡给饮用者。而我喝咖啡对于味道的要求，是没有一个概念的，到任何地方喝，喝任何一个人做的咖啡，我都是喝了后我才会知道，这是不是我所寻找的味道。相当于其实制作者和饮用者间，存在着一种不可述的博弈，倘若大家的味道不谋而合，便惺惺相惜，如同高手过招相逢恨晚。

我认为一个好的冲煮者，喝的咖啡肯定是比饮用者多的，而这个多，必须是大于，喝过你冲煮的咖啡的人数加起来的饮用量总和。因为我认为冲煮的人，心中因该有把尺，这把尺就是味道，记载着喝过的咖啡的味道的高低，而高低，都成为这把尺的刻度。而完美的冲煮者，随身带着多把尺子，它们区分着多个烘焙度。这尺子的刻度必须客观且谨慎。饮用者也有一把大长尺，综合了所有烘焙度，但饮用者的尺，刻度更少，也刻不准确，他们不断寻找着自己喜欢的那个刻度，那个适合自己的刻度。这时候，他们便找到各位冲煮者，来作参照，为自己的尺子增添上记录。而我个人单方面认为，我所对各位饮用者的责任，是尽我所能，让饮用者在尺子刻度最大处，画上浓墨重彩的一笔。

最后，我想说，如果对本文有什么异议，我一概采纳，吸收并且不反驳，当然，我相信绝大部分能看文之人，也必然有一定教养。但倘若您不请自来粗言相向，届时，勿谓言之不预也。

来源：精品咖啡师杂志/微信公众号(mochamax) 作者：Max

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