一、咖啡如何拉花？

先给你讲一下动作的要领，然后你自己在去看一下视频，注意观察他的动作，自己对比一下他的动作和讲的动作要领

1冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。

2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满2拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

3逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。[1]

二、意式咖啡拉花要领是什么？

咖啡拉花的分类

咖啡拉花的形式多种多样，大致可以分为三类：

一、 直接倒入成形法

直接倒入成形法就是使用发泡后的牛奶，迅速将其倒入意式浓缩咖啡之中，在牛奶、奶泡与意式咖啡融合至一定的饱和状态后，运用手部晃动控制技巧，而形成各种各样的图案。

例如: 海螺的图案

海螺的图案是在运用由圆形晃动方式，改变成叶子的晃动方式，再加上圆弧形的移动技巧与控制晃动幅度大小，并在收尾时使用曲线的行径路线将海螺的图案呈现出来。

1、 融合至七分满杯后，将钢杯放置杯子前方杯缘处并往旁边靠，杯子放倾斜

2、 钢杯放低然后开始左右晃动使图案线条产生

3、 钢杯呈弧形向后移动至杯缘晃动幅度要小

4、 钢杯向前并成圆弧形移动使图案的线条受到拉动

5、 钢杯向后成圆弧形移动使图案的线条受到拉动

6 、迅速收掉牛奶，勾出羽毛线条使图案成形

咖啡拉花的成功秘诀

一、 一杯完美的膏膏状的Espresso

膏膏状Espresso的意思是从机器喷嘴流到杯子里的样子，就好像酱油膏！你一定倒过酱油和酱油膏，你可以分别感觉有什么不一样。要想得到膏膏状的 espresso ，你一定要控制正确的水温，正确的压力等等。整杯都是膏膏状的 crema的 espresso 是很强烈而且带有一点甜味，喝下去之后回甘的感觉可以维持 40 到 50 分钟！

在IIIy& Viani两位博士所著作的《Espresso Coffee The Science Of Quality》书中将意式咖啡定义为——

咖啡豆粉量 6.5±0.5g

冲煮水温 90±5℃

冲煮水压 9±2bar

冲煮时间 30±5sec

三、求这种咖啡拉花的方法

这个肯定不是拉花，是雕花，基本上都是用雕花针勾出来的。

中间部分是在四周铺好奶沫然后用雕花针把中间的crema边缘转平滑，然后往里划线就行了。花瓣上白色的部分可以粘牛奶点缀上去。

边上是巧克力酱或者太妃酱用画S的方式画一圈，然后用雕花针沿着中间转一圈就行。

四、咖啡怎么拉花？

心形拉花：将杯子稍微倾斜，选点，杯口三分之一处，小流量注入，融合，加大流量冲起来，保持加大流量左右摇，摆幅不超过1CM，收，越收越细，收出去，做到满而不溢。