日本的老咖啡店不仅多，风格更是多种多类。身边的女性友人要我推荐店家，时常要求比男性还多。咖啡好喝是基本，最好要有文化故事，气氛优雅迷人，甜点也厉害就更好了。尤其最难的是，禁烟！这在向来允许吸烟的日本老咖啡店中实在稀少。这时我脑海中第一个想起，就是“银座WEST本店”。

谈起银座，要真能明白这里的魅力，年纪太轻恐怕还真不行。这里的老店不只有年纪，而且有“大人的高级”。从银座七丁目交叉口往北走、外崛通右转，很容易就能在人行道上看到设有外带橱窗的银座WEST。玻璃柜一目了然陈列着各式招牌的小西点，窗口不时排着过路客，都是专程来买伴手。你别以为银座WEST只是一间洋果子铺，推开玻璃上印有小童指挥商标的木门，里面还藏着一间充满历史的文化咖啡厅。

日本二战后禁奢令 高级西餐厅转卖洋果子

门里门外的的空气，犹如两个不同的时代。端庄制服的女服务生、白椅套和咖啡色沙发、银餐具和白桌巾，店内的陈设延续上个世纪文化沙龙的气息，就连选甜点也有一套自己的传统。等客人点完饮料，女服务生便拿着该店特有的木盘到桌边、卡在桌缘，供客选择各式的今日甜点，一派老店才有的优雅，尽在不言中。

老铺创业于1947年，最初店名为“グリルウエスト银座”，原为高级西式烧烤餐厅。当时日本人民才告别战争不久，市面上一杯咖啡的价格大约十块日圆，银座WEST 的菜单上已经能见到一千日圆的高级料理。不巧半年后遇上政府禁奢令，禁止贩卖超过七十五块日圆的餐点，第一代社长依田友一先生将高级西餐转型成咖啡店和洋果子铺，正式改名为银座WEST。

1950年代正逢日本“名曲吃茶”风行，高级音响设备在一般庶民家中还不常见，日本的咖啡店陆续开始将聆听音乐和咖啡香气组合成一种新兴享受。当时店内放有一台钢琴、两台唱盘，轮流播放古典乐，没多久银座WEST就成了文人雅士的聚集地。现在坐在店里，还能看见贝多芬头像镇在左边的角落，以及留下来的黑胶唱片。

256层酥皮的招牌叶子饼“Leaf Pie”

银座WEST长年掳获各界名人的喜爱，背后是看不见的讲究。店内目录上所有饮品，从1981年开始全使用日本南阿尔卑斯的天然水制作，用甘泉煮咖啡，怎能不好喝。除此，这里的甜点也尽可能不用人工香料和色素，坚持手工制作。我钟爱的叶子饼“Leaf Pie”，便是使用新鲜奶油和精选小麦粉，将面团折叠256层的酥皮，再用手工杆出一枚枚的树叶轮廓，画出表面一道道的割痕，再撒上粒粒口感的晶糖。费工成就出的松脆口感，吃过便成死忠客，每回临走前都得带一盒回家私藏。

店内每张餐桌上放着一本小册子，决定了银座WEST在文人雅士心中无法被取代原因。那是1947年夏天，创业半年后店里转型成名曲咖啡时，店里开始发行的一本自制刊物，最初名为“名曲の夕べ”，两年后更名为“名曲の栞”，以纸本为当周播放的乐曲提供介绍和解说，宣传古典乐的优美。后来改名为“风の诗”招募各界投稿，八百字内不限散文、诗、随笔等各式文学小品，并提供获选者一万日圆稿费。至今每月收到约莫六十余篇，从中挑选四篇，周周更新。

2006年7月为了迎接创刊第三千周，精选七十多篇文章成册发行。至今店内仍延续这项传统，让客人自由取阅纸本。2009年4月开始，同时在《文艺春秋》月刊上连载。我看到的最近一期，刊出的就是知名女伶小野丽莎的文章。这般集合时代文学、音乐、手工甜点于一身的文化咖啡厅，第一次上门的女性，少有不爱上的。

银座WEST本店 地址：东京都中央区银座7-3-6 TEL：03-3571-1554 营业时间：AM9:00－PM11:00（星期一至五）、AM11:00－PM8:00（星期六、日及例假日）

作者：Hally Chen 摄影：Hally Chen

Hally Chen，本名陈嵩岚，1996年与友人成立事务所，长年专事唱片美术设计，曾入围2010年金曲奖以及2014年美国IMA独立音乐奖。热情摄影与写作、耽溺各种老店风景、转换多年美学经验探索生活与旅行。著有《遥远的冰果室》(2013)、《人情咖啡店》(2015)。