在弥漫咖啡因香气的纽约市，不论是转角的杂货店或路边推车，都可轻而易举买到一杯平价咖啡。

不过在有米其林星级的Eleven Madison Park餐厅，却在日前逆势操作，推出一杯要价24美元的精品咖啡。

这杯咖啡的制作过程就有如烹煮一道精美的菜肴。首先餐厅咖啡负责人雅柏特（Maya Albert）会亲自在客人面前，花费大约10分钟时间，精心调制这杯价值不斐的咖啡。

在设备方面，她使用的是一流品质的Silverton滴滤式咖啡器。在每次烹煮过程的三个阶段，雅柏特都会小心翼翼的计算时间，其中包括最重要的预浸泡阶段，也就是刚磨好的咖啡粉第一次与热水接触的阶段，确保煮出来的咖啡有最好的风味。

至于在原料方面也追求最高档的品质。雅柏特使用的咖啡豆是业界相当罕见的Wush Wush。这种咖啡豆只从哥伦比亚的小型咖啡农场购得。她对自己煮出来的咖啡相当自豪，她形容咖啡浓郁的质感就有如优格，至于味道则像是“蓝莓派”。

目前全球高价精品咖啡的竞争正趋于白热化。在第三波咖啡革命浪潮的来袭，许多美国民众不再满足星巴克这类咖啡连锁店所提供的平价咖啡，在咖啡豆品质与烹煮手法跃升为主角下，消费者反而甘心花更高价钱，追求讲究生活品味的精品咖啡。

今年稍早，位于布鲁克林区的Extraction Lab咖啡店，也开始贩售一杯要价18美元的咖啡。它所使用的是售价高达1.39万美元的Alpha咖啡机，可用来调控从水温到时间等每个过程。

至于所用的咖啡豆，则是来自巴拿马的Gesha。一名在精品咖啡业从事多年的老手，曾形容这种咖啡豆是“上帝的面孔”。

此外在南加州，咖啡饕客即使花上55美元，也不一定能在Klatch Coffee咖啡店喝到它所推出的限量咖啡。这家咖啡店在今年11月才推出Esmeralda Geisha 601独家咖啡，601是指该咖啡豆拍卖时每磅出售的价格。

Klatch Coffee仅在店内举办的售票活动中才会提供这杯独一无二的咖啡。不过对于无法参加活动的咖啡爱好者，Klatch也有外送服务，消费者只要支付55美元，就可获得15公克包装烘焙好的咖啡豆，足可用来冲煮一杯咖啡，另外还附送有纪念价值的咖啡杯。

专门提供Wush Wush等少见咖啡豆的供应商Devocion认为，咖啡豆也有“grand cru”，该术语在法文代表的是种植优质葡萄的葡萄园或是酿造好酒的酒庄。

27岁的纽约客柯佩克（Simon Kopec）经常造访Devocion。他不讳言说目前这类高价的精品咖啡，就等同是一瓶上好葡萄酒或鱼子酱，可拿来在朋友间炫耀。他在最近的晚宴派对，就供应一杯要价50美元的Gesha咖啡，结果大受好评。

至于星巴克也嗅到精品咖啡的商机。它在西雅图Reserve Roastery分店，也开始出售一杯12美元的高价咖啡，以迎合特别讲究的咖啡饕客。

来源：工商时报 撰稿：萧丽君