星巴克带动亚洲市场的咖啡风潮，随着便利商店加入战局推出平价咖啡之后，各种平价咖啡连锁店与小商家自营的咖啡店愈来愈多，平价市场已经成为一片红海。日本平价咖啡业者创造高阶品牌抢进高端市场，日本家电大厂也看到体验式咖啡消费型态的商机，推出家用版咖啡烘培机甚至咖啡豆外送服务，满足资深咖啡鉴赏家。

日经亚洲评论（Nikkei Aisa Review）报导，1996年星巴克进驻日本，改变日本的即溶咖啡与滤挂式咖啡市场，2013年日本便利商店推出平价现磨咖啡之后，咖啡市场开始快速成长。2016年之前4年，日本的咖啡消费金额年年创纪录，2017年稍微下滑，但整体规模已达2.9兆日圆。随着消费者咖啡品味晋升，业者看准咖啡体验热潮，正式抢进高阶市场。

这些咖啡鉴赏家不只要好喝的咖啡，他们还关心豆子来自哪些国家、农场和海拔。对咖啡刚开始有兴趣的人想知道豆子的烘培方式，甚至对研磨方法、水温及水与咖啡粉混合的方式都很关心。

松下推出定价1万日圆的家用烘培机The Roast，还与咖啡批发商合作定期运送未烘培的咖啡豆给烘培机用户，咖啡包装附带一个 QR code，里头包含咖啡产地及烘培建议等资讯，让消费者可自己在家烘培，锁定追求新鲜与全程体验咖啡仪式的中年或资深咖啡消费者。

此外，这台机器与手机串连，用户可以使用智慧手机应用程式选择烘培程度，几分钟后深咖啡色的咖啡豆就会出炉，烘培过程没有任何烟雾。无印良品在日本推出的研磨咖啡机，售价3.2万日圆，9个月就卖出2.5万台。

日本当地咖啡连锁店也看到咖啡消费型态的变化，平价咖啡连锁店 Doutor Coffee 于1980年在原宿开业，1996年星巴克进入日本后，母公司 Doutor Nichires 以意式浓缩咖啡品牌 Excelsior Caffe 应对战局，2011年开设高阶连锁店星野咖啡。

Doutor Nichires 在日本最近推出另外两个新连锁店，一个是类似咖啡农场的罗多伦咖啡农园，另外一个品牌是模仿北欧文化的奥斯陆咖啡Oslo Coffee。

以1美元咖啡闻名的日本便利连锁店 7-Eleven 计划为每杯咖啡增加 10% 咖啡豆。7-Eleven在台湾已推出加价15元台币的“One Shot Espresso”方案。竞争对手劳森热推广每杯500日圆左右的单品咖啡。y台湾的全家便利商店则是推出 60 元的单品咖啡抢高阶市场。

Doutor Nichires 董事长鸟羽博道坚持认为咖啡店成功的方法非常多，但咖啡市场已走向比拚专业实力的阶段，现在唯有高阶路线才具竞争力。

来源：财经新报 撰稿：黄嬿