人们总喜欢用浓醇、甘甜形容一杯咖啡的美，然而，何谓浓？何谓醇？其中的差别在哪儿呢？

咖啡含有胶质，胶质的感觉可以在川七、秋葵、皇宫菜、过猫等等蔬菜或者芦荟里找得到，那种黏黏稠稠滑滑的东西就是胶质。咖啡能否有厚度以及醇度表现关键都在胶质，胶质越浓郁，也就越能感受浓、醇、饱满、厚实、滑润种种的表现。

含在口中的咖啡胶质表现得好，滑润和黏稠度越佳，饮者也就越能了解与体会“浓”的意思和“浓”的表现。含在嘴里的咖啡有如含着一口奶泡般有张力有弹性，又宛如嘴里那口被含着的液体是油脂，滑溜且润口。

浓和醇其实是同样的东西，只是等级不一样。浓是口腔的感觉，口腔的黏稠感就是胶质存在的证明，那就是浓；咖啡汁液吞下后余韵犹存，还能让喉咙感受得到由胶质转达出来的黏稠的存在，那就是醇。简易的说，醇也就是胶质在喉咙属于深层的尾韵，胶质最后的身影。

从事咖啡16年来我总共碰到两支令我难以忘怀的咖啡，一支是大约七、八年前的一支肯亚，还有一支就是现在店里的Hayma叶门咖啡。

要知道，高档次的咖啡入口是干净、无负担的，除了香气会留在口腔，所有的味道都在喉咙表现，喝了这么一杯咖啡，无懈可击的风味表现，纯净美好，口感香醇，但当下很难说得上来这杯咖啡的“醇”之于其他有什么强人之处，只觉温润厚实，等到你喝了下一杯咖啡之后，你才能感受到什么叫做“醇”。

喝了第一杯这样的咖啡后，你可以试着马上喝第二杯别种咖啡，第二杯咖啡立马变淡、变水，连风味都平了。不是那第二杯咖啡不好哦，若单单饮那第二杯，还是非常美味的，是前面那杯咖啡太强悍，醇度太高了，没有经过这么比较，无法真正体会醇度的感觉，这样的好咖啡难求，16年来我也不过才碰上2支。

所以，有很多东西和许多物质都得借由同时比较，比较之下就有胜出品，也唯有透过互相比较，方可一分高下，懂优劣之别。

口腔里的味道和感觉都属于较浅层的，而喉咙能感受到的味道和感觉都是比口腔深层的东西，越是能进入或停留在喉咙深处的东西，品质越高，但是绝对不能是有不舒服或带着负担、散之不易的味道，这才是真正好的咖啡。

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