西雅图新创公司Atomo Coffee提出“分子咖啡（molecular coffee）”，这项产品仍在研制中，该公司尚未公开配方，但据官网说明，分子咖啡是解析真咖啡的成份后，再用各种化学分子重组而成的饮料：咖啡豆经烘烤后所产生的挥发性成份是影响风味的关键，碳水化合物、蛋白质和油能做出口感变化，芳香性和水溶性化合物用于调和风味，而咖啡因则能从咖啡以外的 60 种植物中提取。最后制成的“咖啡粉”可用于滴漏式咖啡机、滤挂或制成咖啡胶囊。

据饮食媒体《Grub Street》报道，Atomo Coffee已获260万美元的投资，由创投公司Horizo​​n Ventures提供，而这正好是知名人造肉公司Impossible Foods的早期投资者，因此产品仅在研发阶段就受到关注。

然而分子咖啡问世可能导致咖啡农更难以赚取利润，Atomo Coffee创办人Andy Kleitsch和Jarret Stopforth表示，“并不是要破坏咖啡产业”，而是“为消费者提供另一个具永续价值的选择”，因为“种植咖啡是导致气候变迁的原因之一”，而这即是他们创立品牌的动力，此外，Kleitsch说“事实上，咖啡正面临危机”，他指的是咖啡豆的产量正在减少，热带农业国际中心（International Center for Tropical Agriculture）于2014年发表过一份报告，预测未来30年内，世界上有半数咖啡产地会消失，由于全球暖化导致咖啡豆的收获期不稳定、咖啡果树遭受害虫肆虐和土壤流失等问题。

近日联合国发布《气候变迁和土地特别报告》（Special Report on Climate Change and Land）提出，少吃种植过程中要用到大量土地和会排放过多温室气体的食物，改食用豆类蛋白制成的素食肉、蔬果和粗粮等产生较少温室气体的食物，若人们改变饮食习惯有助于减缓气候变迁，或许，从实验室生成的分子咖啡来的正是时候。

目前“已经有『无肉的肉』和『无奶类的乳制品』证明市场对食物替代品的接受度”，Stopforth说：“我们希望推进这项产业持续发展，因此研发替代咖啡。”Atomo Coffee 称气候暖化使咖啡豆过早成熟，来不及让豆子生成合适的风味和香气，若研发顺利，分子咖啡将于明年上市，首推的咖啡豆会以哥斯达黎加La Cassona地区的单品豆作为样本，那是一种口感柔滑，而且带有烤杏仁、太妃糖和甜焦糖风味的咖啡，也许不用再加任何奶精或糖来调和咖啡的苦味，而能单纯品尝咖啡原本的味道，这样的新食物，你会期待吗？

来源：NOM Magazine