很久很久以前，相信每一个第一次接触咖啡的消费者，所经历的过程几乎如出一辙。早期的台湾咖啡馆，当服务生端来一杯热腾腾的咖啡，咖啡盘上同时一定会附着糖包和奶油球 (或者咖啡桌上摆有糖罐和奶精粉罐)，毫无经验的消费者，单纯地接受店家提供的服务，看见糖、奶精，相信咖啡就是加糖、加奶精调和后喝的。

不知源自何处，普遍存在消费者观念里的，就是咖啡必须趁热将它喝完，能将咖啡喝到温已经是少数了，会喝冷咖啡的客人，就更少了，就怕咖啡冷了变酸、更苦或更涩就不好喝了。就因为咖啡喝在嘴里会有苦涩感，为了去除苦涩味，加点糖，掺点奶精粉或奶油球，趁热快速喝完，所有会造成口腔负担，以及不舒服的感觉，也就能稍稍缓解了。咖啡喝完了，剩下来的时间不是喝喝茶水，就是还要点一些甜点填补时间。

咖啡是水果，既是水果，当然有果酸的表现，何以喜欢吃水果的人，竟然无法接受咖啡的酸？为什么？有人思考过这个问题吗？

糖可以掩饰咖啡的苦，奶精足以修饰咖啡里的涩，因此糖、奶精与咖啡成了牢不可破的铁三角，关系密切，缺一不可。消费大众必须明了咖啡的苦只是过程，因为咖啡是由种子处理出来的，所以入口感觉到它的微苦是正常的。咖啡入了口，吞下后，苦要能化得掉，并且在喉咙带出甜味，我们称它为回甘。酸要是温润、滑顺的口感。如果每一杯咖啡都能喝出这种感受，试问，咖啡、糖和奶精的铁三角关系还能这么紧密地维持着吗？咖啡里多了糖和奶精焉能体感咖啡的问题，又如何能品出咖啡真实的滋味呢？

丢了糖，抛了奶精，方能破解那无谓的铁三角联谊。加了糖，有了奶精不是错，只是通常被添加在咖啡里的奶精粉和奶油球，它们都含有反式脂肪酸的成份，反式脂肪酸摄取过量就有提高罹患癌症的可能性，假使咖啡长期这么饮用，不就等于置自身健康于危险情境中了吗？

咖啡是弱碱性的果实，糖和奶精则属酸性，许多人不喜欢咖啡喝到冷，就因为咖啡冷了的酸不爽口，才有了咖啡趁热喝完的论调。殊不知，咖啡冷了的酸，糖和奶精也是凶手之一；况且有了奶香和甜滋滋的糖包，哪能检验出如果咖啡有问题，到底问题是出在烘焙、萃取或是生豆的品质呢？

一杯口感欠佳的咖啡又如何期待它的精粹与风华呢？

所以，一杯咖啡一定要喝到常温的冷，只有咖啡喝到冷，你才能帮那杯咖啡评出一个比较客观的分数。因为举凡生豆不对、烘焙不对，或是煮的不对，只要那杯咖啡冷了，问题就统统显现出来，酸越酸、苦更苦、涩也会更涩，焦呀、燥呀就会更明显；如果，那杯咖啡生豆没有问题，烘焙没有问题，萃取也OK，那么那杯咖啡越冷就会越浓醇、越甜美、越像果汁。所以，也只有冷了的咖啡你才会知道，这杯咖啡有没有问题，或是问题有多大！

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