美国南方的大城纽奥良（New Orleans），传统上便有喝咖啡的陈年习惯。湿热气候加上繁忙的河港货运，早年“法国区”（French Quarter）临近密西西比河边上的“法国巿场”（French Market），有着一列列壮观的咖啡摊子，任何路人或河港工人皆可驻足在此喝上一杯咖啡。

纽奥良的咖啡，是所谓的Café au Lait（咖啡加牛奶），咖啡豆焙得比较黑，再混以莴苣（chicory）粉，使之极浓极烈，烧好以后，一半热咖啡，再加上一半热牛奶（注意，不是奶油），这就是café au lait。

现在“法国巿场”上的卖咖啡老店Café du Monde，一百多年来仍旧屹立不变，生意兴隆。另有一家原在“法国胡同”名闻遐尔的老店Morning Call，三十年代两个小说家福克纳与休伍．安德森（Sherwood Anderson）常一早在此不期而遇，喝上一杯咖啡，讲个几句话，两人再各自回返公寓，继续写自己的小说。

Morning Call好些年前搬到郊区Metairie，座落于一个购物中心（Shopping Center）里，地址是3325 Severn。这两家老店仍旧卖的是café au lait，佐食的甜点仍然是模样长方形的beignet。

上述两个店，当然是观光重点，初抵纽奥良的游客，不能不尝尝这“咖啡加牛奶”。但纽奥良的在地居民，若要上咖啡店，往往会选“法国胡同”里Chartres街625号的小店La Marquise，有很好的蛋糕及Croissant。或是到uptown靠近Tulane大学的两家 P.J.S咖啡店，那里地方宽敝，可以看书做功课，咖啡也是特调的，有雅皮的味况。至于靠近巿立公园（City Park）的Mid City区，也有一家雅皮风格的咖啡店，叫True Brew，也是看书的好地方。

东岸的大城纽约，也有它平民化的特有饮料，是一种冷饮，叫Egg Cream。它的中文名，可叫“巧克力牛奶苏打水”，因为它只用三种材料：巧克力浆（chocolate syrup）、牛奶、苏打水（seltzer）。它虽名Egg Cream，但其中既没有蛋，也没有奶油。喝起来极为爽口，有牛奶与巧克力的溶润甜香，又有苏打水的丝丝凉沁。如果说木瓜牛奶汁与甘蔗汁（现在可能还需多加上小麦草汁）占据了台湾各地的夏天街头巷尾，那么Egg Cream在纽约人心目中也正好有这种份量。

纽约巿各处的午餐舘都喝得到Egg Cream，但最有名，最老牌的Egg Cream店是在东村（East Village）的Gem Spa Smoke Shop（位于第二大道与St. Marks Place交口），这家店专卖各种牌子的香烟与杂志报纸，但在收银的柜枱下小小一隅，店员能搅拌出全世界最好喝的Egg Cream。Gem Spa店的技巧是：先将牛奶冰冻成冰沙状态，倒一些在玻璃杯内，再从巧克力浆的铁桶中揿它一下半，揿出巧克力浆，用一把长的银匙去搅拌它，搅了几下，再倒一些苏打水，再搅几下，然后再倒一些苏打水，再搅。如此，高起的泡沫渐渐堆至杯口，这时店员会熟练地倒掉一些最上面的泡沫，再稍搅拌，并再倒入最后一次苏打水，使之满至杯口，这便成了，送到你面前，说：“One dollar, Please。”

Gem Spa的Egg Cream是让人站着喝的，用玻璃杯。倘若你要带走，也成。但用的是油纸杯，加了透明塑胶盖，并附吸管。这种油纸杯的喝法，照内行来说，味道就差得多。Gem Spa大约算是最正宗的Egg Cream出产店，有人甚至说它是Egg Cream的发明地，但不管怎么说，这个店卖Egg Cream已有六十几年的历史了。

虽然Egg Cream是冰镇的冷饮，但奇怪的是，秋天卖得比夏天好一倍。通常在秋天，Gem Spa一个小时要卖出十至十五杯来，许多客人左手举玻璃杯往口里灌，右手取出二十元券让店员找，往往喝完Egg Cream时，右手得回的找钱还未折揑完妥。为什么？一来Gem Spa的生意实在好，二来喝Egg Cream的诀窍根本就是一口连着往下喝，不要停。

来源：民报 作者：舒国治

作者：舒国治，一九五二年生于台北。原籍浙江。一九八三至一九九〇年间浪迹美国，一九九八获长荣文学奖首奖之《遥远的公路》即为此间生活与创作之写照。