繁忙城市里最美的风景是人，杂沓办公室里最迷人的气味是咖啡。无论案牍是如何的堆积如山，也无论行事历上登载了如何密麻的行程，只消手持一杯温热的咖啡缓缓就口抔饮，所有这些纷乱恼人的事情，似乎都会让人暂时的忘却，让人暂时的抛诸脑后，也让人暂时的获得一个喘息与再充电的机会。 　　 冲泡咖啡的方式有许多种，像是变魔术般的虹吸壶适合悠闲的午后，当三两朋友齐聚谈天说地时，搭配着欣赏玻璃管内的清水因沸腾而上升，然后再看着经过咖啡粉洗礼后的醇黑饮品自滤纸上缓缓落下，古今多少事，都付谈笑中了；要不，使用浓缩咖啡机也不错，磨豆、填粉、扣上把手，接着让高温高压的水气急速通过填实的咖啡滤口，瞬间萃取，顷刻飘香，简单、俐落、兼具专业形象的自我满足，小小一杯的虎斑豹纹金黄液体，一人独饮最是过瘾。 　　 不过对于一般的上班族而言，虹吸壶与浓缩咖啡机该是可想而不可求的，毕竟在办公室里喝咖啡主要是为工作提神而非闲度时光，在办公室里想喝一杯好咖啡，最方便迅速的莫过于直接使用挂耳咖啡。这种咖啡最方便的地方在于无需自己磨豆、铺折滤纸及备妥冲泡器具，实际上，咖啡爱好者会很享受这些细琐的冲泡流程，但在办公室里讲究节约时间，能简单就尽量简单。 　　 有时运气好些，会遇到风味不输自己买豆来冲的挂耳咖啡，品尝它的酸香，一些的茉莉，再加上一些的莱姆，甚至在咽下的瞬间会微散着一丝迷人的肉桂香。据说这种酸香会与栽植咖啡的海拔成正比，栽植于海拔1200米以上的阿拉比卡豆其酸香更为明显。 　　 市面所见阿拉比卡咖啡多半产自埃塞俄比亚、肯尼亚等地，我国云南的潞江坝也有质量上乘的阿拉比卡咖啡。能从不同原产地的咖啡中品味出其中酸、甜、苦、咸、鲜的差异，正是咖啡品尝的乐趣。 　　 不过，挂耳咖啡冲泡流程虽然简单，仍有一些需注意的小地方，像是不宜使用杯身太浅的咖啡杯、撕开包装后应立即注水冲泡，以避免咖啡香气散去、注水应保持细流稳定、依包装指示冲泡定量的水量(一般的挂耳咖啡约落在150～200CC间)、最好在约一圆硬币大小的圆圈内以同一方向由中心点向外转圈的方式持续注水冲泡……等等。不过，还有一事是许多挂耳咖啡饮用者在冲泡时没有注意到的，那就是漏了“闷蒸”这道程序。 　　 手冲咖啡时的“闷蒸”犹如品酒时的“醒酒”过程一样，新开的红酒经由与空气接触的“呼吸”，加速香气的绽放，同样的，手冲咖啡的“闷蒸”其目的是为“醒豆”，为让长久封存在包装内细小空间里的香气散发出来。

一般的“闷蒸”方式是先以细小水注注入滤纸的中心区域，其水量以可以润湿咖啡粉，使整体湿润的咖啡粉微涨的有如凸透镜般的smooth弧形，且仅穿透咖啡粉向下滴出少量的水滴为最佳，整个“闷蒸”的时间约为10～15秒间。 　　 世人爱咖啡，爱的是它的芳香，世人迷咖啡，迷的是它的醇美，如此看来，咖啡也可以称的上是另一种诱惑世人的香料了，一种“饮”的香料。记得《香料情妇》(The Mistress of Spices)一书中曾写到，一般“吃”的香料是“须在合格情妇的指示下方能服用”，然对于“饮”的香料的咖啡而言，它的情妇是谁？这情妇又在哪里呢？

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