就算没去过巴黎，透过电视媒体的渲染，巴黎咖啡这几个字早已深植人心，好像来到巴黎，一定得到这里点上一杯咖啡一探究竟。可是你知道法国的咖啡并不好喝吗？巴黎咖啡之所以有名，是咖啡馆的气氛与文化，而不是咖啡本身。好比花神咖啡馆（Café de Flore）的名气响亮，其实全因其曾是文人雅士聚集的地方。不免引人好奇，身为一个料理名列世界遗产的国家，怎么会遗漏咖啡这个环节呢？

据 Turkish Coffee World 报导，咖啡树于11世纪在埃塞俄比亚被发现，16世纪传到伊斯坦堡，当地人烘烤咖啡豆，再磨碎加水烹煮，这个方法让咖啡美味加倍，深受大众喜爱。

很快地，1669年就传到了巴黎。不久后，一位名为Procopio Cutò的意大利厨师在巴黎开了波蔻布咖啡馆（Café de Procope），至今仍有营业，是巴黎第一间，历史很是悠久。其实当时，法国咖啡的品质仍是不错的，一直到 19 世纪，才开始走下坡。

当时，法国会直接从西非殖民地进口咖啡豆，可品种是罗布斯塔（Robusta），虽价格便宜，味道却又苦又涩。随着时间过去，法国人倒习惯了这种味道。

到了20世纪中期，法国出现了一间间超市，大品牌的咖啡占掉了架上的空位，小而讲究的咖啡品牌能见度不高。这些大公司更透过提供咖啡机与普通的咖啡豆给餐厅，让餐厅贩售自家品牌的咖啡，想当然尔品质并不怎么样。

网站 Slate 指出，时至今日，法国有 97% 的家庭都还是喝大厂牌的咖啡。“这样的结果，就是咖啡品质持续下滑，而本来就不是很注重咖啡的法国人，变得更不在意。”

巴黎咖啡馆 L’Arbre à Café 的老板 Hippolyte Courty 说。这也就可以理解，近年在法国如雨后春笋般冒出的咖啡馆，经营者不是曾出国旅游，就是在外地居住过。

位于巴黎的咖啡馆 Holybelly，创办人 Alary 及 Sarah Mouchot 曾待过加拿大和澳洲。他们不只卖咖啡，还有各式咸甜餐点。简约的装潢与丰富讲究的料理，正是当今巴黎盛行的咖啡馆形式。Holybelly 营业至今近三年，尽管吸引不少年轻人，却也曾因当地人不习惯咖啡的味道而遭到批评。Alary 说：“即使巴黎的咖啡文化正在改变，但仍需时间。”

为了吸引更多法国人尝试新咖啡，另一间巴黎咖啡馆 Café Lomi 的老板 Aleaume Paturle 自创咖啡风味，依照葡萄酒的产地，分为波尔多及勃根地两种，为的就是拉近新式咖啡与法国人的距离。

这股咖啡新浪潮的吹起，不代表所有法国人都全盘接纳，更多的是店家如何从创新中找到与传统文化的连结，结合异国与在地元素，创造专属于法国的咖啡体验。

来源：NOW Magazine 撰稿：Ting Wei