华尔街日报报导，随着自动化等科技兴起，近年来手冲咖啡已不敌咖啡机，在市场上节节败退。

在加州帕沙迪纳的Philz咖啡店内，一名咖啡师正小心翼翼将泸纸放在容器上，并且加入研磨过的咖啡，然后把热水倒进容器内。他用小汤匙搅拌正在冒泡的咖啡，并且不时与顾客交谈。四分钟后咖啡冲泡完成。

在一里外的Intelligentsia咖啡与茶店内，冲泡一杯研磨咖啡只需不到30秒时间，其间没有咖啡师与顾客的谈笑风生。这家咖啡店还打算重新推出多年前束之高阁、能大量冲泡咖啡的机器。

近十年来手冲咖啡是一些美食咖啡师的重要技能，这种刻意放慢冲泡速度、凸显个人风格的手冲方式，已经成为咖啡手工运动的图腾。如今由于“效率”与“一致性”当道，一些咖啡店正在拥抱机器冲煮的咖啡。

Intelligentsia执行长麦若弗林说：“我们了解许多顾客喜爱一杯手冲咖啡，但在当今这个年代，他们不愿意等五到七分钟才能喝到。”

用自动化机器冲煮花式咖啡只是时间问题，像啤酒机器人（beerbot）这类高科技啤酒酿酒机，已使家庭酿酒自动化。在加州山景城的一家披萨送货服务店内，机器人正在制作披萨。

旧金山的Cafe X雇用一具机器手臂冲煮意式浓缩咖啡、美式咖啡及拿铁，但这具机器手臂还不擅长打泡沫艺术。这是简单的经济学原理：咖啡机每小时能冲煮100杯咖啡，同一时间内咖啡师只能冲泡九杯。

曾赢得世界杯咖啡冲煮比赛的前澳洲咖啡师佩杰说：“每个产业都面临自动化的威胁。” 他说，现在咖啡师应该专注于机器还无法代劳的某些工作，例如教顾客如何辨识咖啡品质，或是如何品尝咖啡。

来源：经济日报 编译：林聪毅