开店？没这么简单啦！

大约快两年前吧！有一个年轻人跑到Full House来，他说他来喝过一次咖啡，觉得我的咖啡很有魅力，他今天来是要跟我学煮咖啡，他要开咖啡厅。　　 　 我问他“咖啡厅要开在哪里？”“新竹，咖啡在新竹还算是一块净土，也因为他在新竹工作了几年，对新竹熟。”新竹是净土，真的吗？“你咖啡厅要卖什么？”“跟妳一样，只卖咖啡就好，什么都不卖。”我捏了把冷汗“只卖咖啡很难生存，我不建议年轻人这么做。”“我有自信，因为妳煮的咖啡好喝，只要跟妳学咖啡，咖啡好喝自然有市场。”他说的好像真的一样。“妳只要跟我说跟妳学咖啡要交多少钱就可以了。”我笑笑对他说“我教你煮咖啡，但是不收费。”“咦？为什么？”他很惊讶“妳这是技术耶，技术是可以卖钱的，妳不知道吗？”“对我来讲，喝得懂咖啡才是技术，煮咖啡只要多练习就可能达到一个水准，我认为不该浪费钱在学煮咖啡上。”　　　

他是宜兰人，但是自高中就离开宜兰，我觉得他对宜兰是没啥情感的。 　　　 之后两个星期，他几乎天天到。但是，他只是专注在煮咖啡，对于那杯咖啡煮得好不好似乎并不在意。我告诉他，煮完咖啡要仔细喝那杯咖啡，要能喝出咖啡的瑕疵，才有可能把咖啡煮好。他，并没有很认真听进我的话。　　　

两星期后，他就不告而别了。　　　

差不多半年后，突然，他又驾临了。　　　

我问他“你店开了吗？”“开了，开了，开了差不多五个月了。”“营运还可以吗？”我很关心他的状况。“我现在有卖疏食，我之前有学过餐点，所以现在有提供吃的。”他答非所问地。他说“为什么妳的咖啡可以这么好喝，可是客人都说我的咖啡很酸，很没味，我也觉得我的咖啡跟妳煮的咖啡差很多，我都是用妳教我的方法煮的，为什么会这样？”　　　

我说“你要不要煮一杯咖啡我看看？”“可以呀，可以呀，很难得妳竟然愿意再指导我，我是妳的同业，可是妳的对手耶？”哈哈哈，我笑了，子弹打到新竹都冷了，还竞争的同业咧！ 　　　 我看完他煮咖啡，心中自揣，我学两年多的咖啡才开店，他不过学两个星期，水温有多难抓，多难测，我店开了几年才能抓到比较稳定的水温，学了两年多都还要用这么久的时间去学看温度，他太小看煮咖啡这档事了。 　　　 我问他“有没有带店里用的豆子来。”他问我“带豆子来干嘛？”“你不知道用了烘焙不当，或是豆子品质欠佳的咖啡豆煮咖啡，你再能煮都没有用！”“咖啡豆不是都差不多吗？我是跟台中的烘焙商拿的咖啡豆，他们生意可好了，所以豆子应该可以吧！”　　　

我不再跟他探讨豆子的问题，我不得不佩服他，只学了几天的煮咖啡，其余什么都不懂，就敢开店，我只能说他钱多。　　　

我告诉他“你的水温抓得太低。”“温度抓高它会爆冲，整杯咖啡不就毁了。”原来他抓低温是怕爆。“适温，适合咖啡的温度，所以才要学看温度，边做边学咩。”我示范一次咖啡的适温、高温、低温给他看，只是不知他是否能抓到窍门。　 　　 两个月前，几个住新竹的客人来喝咖啡，我给他们那个年轻人的店址，希望他们过去捧个场。新竹那几个客人在FB给我留言，他们找不到那个店，因为那个地址现在开的是服饰店。不可能呀，我是报名片上的地址给他们，莫非~~~关了不成？　 　　 在这么竞争的社会，想赚点钱，事前没有经过学习就砸钱猛干，若不是跟钱过不去，就是钱太多了！

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