我每天在早餐后喝一杯黑咖啡，一位认识40年的朋友，送我一大包马来西亚“著名特产”三合一白咖啡。难道世界上有白色的咖啡豆？有疑问上网寻找答案，不但发现“白咖啡”可能根本不含咖啡，也发现所谓三合一咖啡、速溶咖啡，都对健康不利。适当喝咖啡有利改善糖尿病，但市面的垃圾产品混淆视听，我那位老朋友正在使用食疗方法改善糖尿病，如果持续喝这种“咖啡”，绝对不利健康。自从按照我建议的食养方法后，他的血糖读数在两个月间从13下降到8，之后一直在7.8至8.1之间徘徊，有必要更小心选择所有食物。

我痛恨没有灵魂的商品，也心烦这位朋友为什么不肯花点时间探讨食物的科学。也难怪他，大部分人都不愿意花这种时间，更大部分人根本不信食物对健康的影响。

人是动物，饮食与生存是最基本的动物性，为了生存，每个基因的发生与改变都必须配合，不利生存就要改变基因，如果基因改变出了错误，这个物种便会不复存在。人类用30万年，在食物匮乏的恶劣环境中，发展了可以遗传万代的基因，每一代可以成功复制人类，这本身就是一个奇迹。每一口吃进肚子的食物都与基因发生关系，可是大部分的人都不相信两者的因果，基因变化并没有停止，也不需要用30万年，不利基因的食物，在人的一生几十年中就引起基因改变，癌症就是基因变化的结果。幸运的是地球人类数目愈来愈多，大家的饮食习惯并非一样，否则人类可能已经基因变化而绝种。

咖啡豆和已磨成粉的“生咖啡粉”是可以从市面上买到加工最少的咖啡，有健康价值，也有浓浓的咖啡香味，但即使这种咖啡，如果在生产、储藏、运输及贩卖过程中没有适当处理，加上香港环境高温又潮湿，都可能产生赭麴毒素，可能喝后心跳加速、手抖，对肝肾更加没有好处。

我们“食疗主义”的同事也爱好咖啡，为了自己为了大众，特意找到一种好味又安全的咖啡，自求多福。

来源：晴报 撰稿：严浩/导演