国外众多科学家在咖啡豆里发现超过2000种不同物质，以目前的科技，他们只认识八百多种，一半都不到，咖啡豆的复杂可见一般。咖啡烘焙是利用高温破坏咖啡豆里原有的物质，再重新排列组合成新的化合物。咖啡要烘焙时，机器必须先预热，如果预热的温度太高，或温度不足，那么可不可能发生破坏程度过头，或破坏不足的可能性？那么势必会结合出不是我们预期要的东西，会是什么东西？没有人会追究，反正咖啡豆已经变成咖啡色了。


如果我要烘焙三公斤的豆子，豆表是冷的，当咖啡豆要倒进烘焙炉时，它到底会吸收多少热量，温度会停在几度开始起烘？假设，咖啡会吸收110度的热，而且烘焙咖啡的基础温度是90度，那么烘烤炉就要预热到200度，当咖啡豆吸了110度的热后，也就会乖乖落在90度。这是一套计算公式，这套公式的计算基础包括豆子的年纪、豆子的含水量、豆子是软豆或硬豆，以及豆子的密度等等。这是非常非常专业的，绝对不是一台烘焙机就能处理得了的。

我经常到四处去喝咖啡，只要有人跟我说那里的咖啡好喝，那里的豆子烘得好，我就会到。我自认是很能喝咖啡的人，不管是量，还是劣质咖啡，我的体质都可以吸收，而且不会有什么后遗症。即便是我这种体质的人，我依然经常碰到壮烈的惨状。我曾经喝了一杯让我昏迷不醒的咖啡，我也曾经喝了一杯三天失去味觉的咖啡，甚至还喝了一杯让我情绪无法控制的咖啡，因为我到处去喝咖啡，所以被雷到的机率也相对的高，所以我坚信那都是咖啡豆烘焙不当造成的，因为我去的店都是手冲的店，手冲咖啡咖啡粉浸泡在热水里的时间不会太长，所以不会是过萃的问题。我相信这些不愉快的经验，都是因为咖啡被烘焙时，破坏过头或破坏不足，带出了对人体有害的物质导致。

我个人也相信，现代人那么多文明病和咖啡是脱离不了关系的。咖啡取得太容易，连7-11、全家都在卖廉价的咖啡，一杯烘焙不当、萃取不当的咖啡，天天这样喝下肚，对身体的伤害却无人知晓。喝咖啡非常安全，它不会像农药，一喝下肚马上口吐白沫，你就知道被毒害了。这样一杯一杯经年累月侵蚀你的五腑六脏，等到哪一天不知名的毒性累积到一个程度后，产生了病害，你也不会想到一切都是咖啡惹的祸，我已经喝了那么多年了，不都没事！塑化剂、三聚氰胺不也是长期累积的病变吗？

烘焙咖啡的人对于自己口感的训练是有其必要的，训练口感帮自己的健康把关也是非常重要的，只要你的味觉能够帮你判断一杯好或不好、对或不对的咖啡，你才能将烘焙不当的咖啡给驱除，不会拿出来卖人，残害消费者。消费者在买豆子的时候，都是相信店家是专业的，但是，卖保险不懂保险，卖化妆品不懂化妆品，歌星看不懂五线谱的人比比皆是。当然，卖咖啡不了解咖啡的人，更是大有人在。所以训练挑咖啡的口感，是一定必要的。对咖啡而言，听店家的推荐并不是一定的保证。

很多人是因为健康因素接近咖啡的，因为喝咖啡可以预防和治疗某些疾病，但是前提一定要是那杯咖啡要对！

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