追求精品豆、著名产区与庄园，俨然已是风潮，至于陈年咖啡豆(Aged bean)对消费者而言，依然是个陌生的名词。

所谓陈年咖啡豆(Aged bean)，意即将生豆借由延长储存时间，达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间)，这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。

被正确储存的咖啡豆，将改变它们的口味和外形，例如酸度减弱，颜色暗黑，缺乏水分，口感较厚实，浓稠度佳，甜度带有蜜糖香，原属于生豆的某些缺陷，也变得不那么明显。因为储藏的环境较阴暗，且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味，或者俗称的麻布袋或皮格等等的复杂味。

陈年豆(Aged bean)在储存期间必须受到严格、仔细控制的条件下进行，定时均匀翻转、湿度与通风性的调节，以防虫蛀或发霉。

储存陈年豆一般而言，皆不是发生在产区或庄园，而是生豆经销商或经纪公司的商业行为。

陈年咖啡不同于印度季风咖啡，季风咖啡是在短短 3 ~ 4 个月期间借由曝晒于季风中，企使生豆含的水分快速流失，达到老化的目的，季风咖啡豆的年龄是年轻健壮的；陈年咖啡豆则是借由长时间细炖慢熬，生豆自然老化的成果。陈年咖啡豆更有别于年华老逝的老咖啡。咖啡生豆在自然环境下，风味的保存大约12个月，越到尾段风味越弱，超过12个月以上的咖啡豆，烘焙后尝起来老而平，缺乏层次变化，自然也就失去了品的价值。

并不是所有的咖啡豆都适合储存成为陈年豆，通常会被遴选为储存的生豆，都必须具备强壮的体质，因此，印尼三个重要且知名的产区，苏门答腊曼特宁、苏拉维西以及爪哇属热带雨林区所产的咖啡豆，豆子扎实密度高，是制作陈年咖啡的最佳选择，尤以陈年曼特宁名声最响亮，也是国际间普遍较易购得的陈年咖啡豆。口碑享誉国际的夏威夷Kona也有少量的陈年豆，只是知道的人不多，主要也是它并不是主流风味。

陈年咖啡所要表现的是浓郁、沉稳、醇度和发酵，口感极相似于普洱茶，温醇的胶质滑润顺口，陈年咖啡与普洱茶，品的是经年累月酝酿出来的细腻、发酵变化，只是陈年咖啡豆无法有普洱茶那么长年的存放，尽管存放年度差异大，咖啡豆是果实，普洱茶是叶片，两者间仍有抗衡相较的空间。

若问陈年曼特宁、陈年苏拉维西、陈年爪哇哪一种豆子风味较佳，表现较特殊？经过刻意储存过程制作而成的咖啡风味非常相近，如果有差别，也仅仅是被遴选当时生豆的质量健不健壮所产生的醇度表现；既使是以优质如夏威夷Kona为材质制作而成的陈年夏威夷Kona，也无法保留Extra Fancy Kona特有的火山烟硝味，足以唤醒灵魂的香气，以及细致优雅的酸质，和清澈干净的均衡口感。如同陈年曼特宁一样，虽然有蜜糖味、黏稠度、醇厚感、低酸度，却也依然克服不了霉味、皮革味、麻布袋与地窖等等复杂味道。

来源：Full House Coffee 版权：本文由Full House Coffee授权kaweh.net刊发